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Nems au poulet et sa sauce

Recette de nems au poulet ainsi que la sauce qui l’accompagne, recette originaire du Vietnam.

Ingrédients

Pour environ 40 nems :

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 20 gr de champignons noirs déshydratés.
  • 1 carotte.
  • 1 oignon.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 50 gr de vermicelles de soja.
  • 40 feuilles de riz pour nems (22 cm).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de maïzena + 10 cl d’eau.
  • Sel.
  • Poivre.

Pour la sauce :

  • 4 CS de sucre.
  • 3 CS d’eau chaude.
  • 1 CS de sauce au poisson.
  • 2 CS de jus de citron.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 piment.

Préparation

  1. Mettre les champignons noirs à tremper durant 30 minutes au moins.
  2. Tremper les vermicelles de soja dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage (3 minutes dans l’eau froide puis égoutter 5 minutes).
  3. Couper le poulet en morceau et le hacher menu.
  4. Hacher l’oignon, râper la carotte. Hacher également les champignons noirs après leur avoir enlevé la base.
  5. Égoutter et couper les vermicelles en tronçons de 1 cm (environ).
  6. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’oignon haché, la carotte rappée, le champignon noir haché, les germes de soja. Saler, poivrer. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  7. Préparer la “colle” avec le maïzena et l’eau dans un petit bol à part.
  8. Préparer un récipient assez grand d’eau chaude pour y tremper les feuilles de riz (genre une grande poêle) ainsi qu’un linge propre humide.
  9. Une a une, tremper la feuille de riz, laisser ramollir et la disposer sur le linge humide bien à plat. Placer un cuillère à soupe (pas trop bombée) de la farce à 2 cm du bord inférieur au centre et plier la feuille. D’abord rabattre les cotés vers le centre puis rouler. “Coller” avec la maïzena diluée le rebord du nems.
  10. Faire frire à l’huile à 150° pendant 5 à 6 minutes en les retournant. C’est la précuisson.
  11. Quand tous les nems sont précuits, les passer de nouveau à la friture 2 minutes pour qu’ils soient croustillants et bien dorés.
  12. Servir avec de la laitue ainsi que la sauce accompagnatrice.

Pour la sauce nems :

  1. Couper l’ail en tranches ainsi que le piment.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre dans l’eau chaude (pour qu’il fonde), puis la sauce au poisson et le jus de citron.
  3. Ajouter l’ail et le piment, mélanger. C’est prêt.

Notes

Si l’on souhaite une sauce plus douce, opter pour un gros piment doux ou pas de piment du tout.

Si l’on souhaite congeler les nems, le faire un fois refroidis après la précuisson (pas avant sinon la feuille de riz peut de fendre).

La sauce se conserve au frigo pendant 4 semaines.

Velouté de tomates et carottes au cumin

Ingrédients

  • 3 tomates
  • 4 carottes
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 20 cl de lait
  • 1 litre d’eau
  • 1 cc de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Couper les tomates.
  • Mettre dans un casserole avec 1 litre d’eau et le bouillon cube.
  • Laisser cuire jusqu’à cuisson des carottes.
  • Ajouter le lait, saler poivrer puis le cumin.
  • Mixer le tout avant de servir.

Soupe de potiron

Ingrédients

  • un bon kilo de potiron (la citrouille peut le remplacer).
  • 2 carottes.
  • 3 pommes de terres moyennes.
  • 1 oignon moyen.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 litre de bouillon ou, à défaut, 1 litre d’eau et un bouillon cube.
  • sel, poivre, muscade.
  • Un peu de lait.
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Sauce tabasco (facultatif)

Préparation

  • Épluchez et coupez les légumes.
  • Mettre le tout dans une casserole, épicez, versez le bouillon et faire bouillir de 30 à 45 minutes (jusqu’à quand les légumes soient cuits).
  • Passer au mix-soupe, ajouter un peu de lait pour la texture crémeuse, re-touiller et servir.

Notes

  • La crème fraîche, c’est pour les gros gourmands qui en rajouteront dans l’assiette.
  • Certains aiment une pointe de tabasco dedans mais attention, ça pique et ça gâche un peu le gout naturel, ne forcez pas.
  • Si vous peinez à couper le potiron, passez le 20 minutes dans le four chaud, il ramolira un peu.

Tajine de poulet aux carottes

Une recette de tajine simple et très bonne grâce au mélange d’épices.

Ingrédients

  • du poulet (pilons, cuisses ou même poitrine de poulet, au choix)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • huile d’olive
  • 4 grosses carottes au moins

Épices :

  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 cc de thym
  • 2 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de raz el hanout
  • 1/4 cc de cannelle
  • 2 cc de coriandre en poudre (ou fraiche, hachée)
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire dorer votre poulet dans l’huile d’olive, l’enlever et réserver.
  • Laisser suer dans cette même huile, l’oignon et l’ail hachés.
  • Ajouter la tomate en dés ainsi que toutes les épices. Laisser compoter quelques minutes.
  • Ajouter le poulet, de l’eau et les carottes coupées en bâtons.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Notes

Peut être réalisé dans une casserole plutôt qu’au tajine.

Tajine de Bœuf aux olives vertes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de cannelle
  • 1 / 2 cc de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 / 4 tasse huile d’olive
  • 2 CS de purée de tomates
  • 2 échalotes
  • 2-3 grosses pommes de terre, en cubes
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1 / 2 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • sel

Préparation

  • Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la cannelle, le gingembre et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de tomates dans un grand bol.
  • Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober. Laisser mariner.
  • Faire chauffer l’huile restante dans le fond de la tajine et faites frire les échalotes, patates et les carottes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
  • Ajouter dans la tajine de légumes les tomates et de tout le reste de la marinade.
  • Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Assaisonner avec le sel, remuez et ajouter dans les olives. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ragoût irlandais (Irish stew)

Comme son nom l’indique, une recette originaire d’Irlande, à base de ragoût d’agneau (ou de mouton), de carottes et de poireaux.

Ingrédients

  • 500 gr de ragoût d’agneau (ou épaule de mouton).
  • 2 à 3 carottes.
  • un poireau.
  • 1 oignon.
  • 6 à 7 pommes de terre moyenne (farineuses).
  • persil
  • thym
  • sel et poivre
  • bouillon ou eau
  • beurre

Préparation

  • Découper le poireau en rondelle (bien le rincer), les carottes en tronçons et émincer l’oignon.
  • Couper la viande en gros cubes ainsi que les pommes de terre en quatre.
  • Dans une casserole (ou cocotte), faire fondre du beurre puis faire revenir les légumes.
  • Ajouter les pommes de terre, la viande, le persil.
  • Saler et poivrer, ajouter le thym (2 brins ou équivalent).
  • Mouiller d’eau ou de bouillon à raz.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, les pommes de terre liant la sauce.

Ragoût de poulet à la grecque

Ragoût de poulet aux légumes, un gout original. Recette d’origine grecque.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
  • 1/2 cc de cannelle.
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre.
  • 2 CS de maïzena
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 branches de céleri émincées.
  • 2 carottes moyennes en tranches.
  • 1 oignon moyen, haché.
  • 1 boite de tomate avec jus.
  • 30 cl de bouillon (eau + cube).
  • 2 feuilles le laurier émiettées.
  • set et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mélange la maïzena avec la cannelle, le girofle, le sel et le poivre.
  • Passer le poulet dans la farine épicée.
  • Faire revenir le poulet dans 2 CS d’huile, faire dorer légèrement. Retirer et réserver.
  • Faire revenir les légumes dans la dernière CS d’huile. Saupoudrer avec les restes de maïzena.
  • Ajouter les tomates.
  • Ajouter le bouillon et le laurier.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et ajouter le poulet.
  • Laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Notes

Servir avec du riz ou des pâtes grecques.

Ragoût de bœuf-carottes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 500 gr de carottes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 25 gr beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre
  • Thym Laurier

Préparation

  • Saler et poivrer la viande.
  • La faire revenir avec les oignons émincés dans le beurre et le filet d’huile.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et le faire colorer.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et couvrir le tout d’eau.
  • Saler, poivrer et ajouter le laurier ainsi que le thym.
  • Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Faire réduire la sauce pour obtenir le bon goût de carottes.

On peut rajouter un bouillon cube.

Ragoût d’agneau

Ragoût d’agneau avec carottes et pommes de terre, un bon petit plat chaud hivernal.

Ingrédients

  • 500-600 gr de ragoût d’agneau.
  • Pommes de terre.
  • 3 ou 4 carottes.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 3 branches de thym.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 30 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 50 cl d’eau.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Faire dorer la viande dans le beurre quelques minutes. Les sortir et réserver.
  • Dans le beurre fondu, ajouter la farine et remuer jusqu’à faire un roux brun. Ajouter l’eau petit à petit, cela va épaissir, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Ajouter l’oignon et l’ail, le thym, le laurier, la viande et les légumes (si les pommes de terre sont farineuses, les mettre plus tard).
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites et la viande tendre.