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Porc au caramel et tofu

Plat d’origine chinoise en sauce à base poitrine de porc, de tofu et d’œufs cuits durs. Peut se réaliser avec du poulet ou du bœuf si vous évitez la viande porcine.

Ingrédients

  • 500 gr de poitrine de porc.
  • 250 gr de tofu.
  • 2 œufs (cuits durs).
  • 100 gr de champignons.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • badiane (1 pièce).
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 1 cc de gingembre.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huitre.
  • 3 CS d’huile + friture.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml d’eau.
  • Sel.

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, les champignons en 4 ou 6. Le tofu en rectangle de 2 cm d’épaisseur.
  2. Dans une casserole ou un wok, faire caraméliser le sucre dans 3 CS d’huile.
  3. Lorsque le caramel a atteint une couleur foncée, ajouter la viande. Remuer.
  4. Éplucher et couper l’échalote et l’ail en 2. Ajouter à la viande.
  5. Ajouter l’étoile de badiane, la cannelle, le gingembre, les champignons, le sel la sauce d’huitre et la sauce soja.
  6. Ajouter l’eau.
  7. Laisser mijoter à feu moyen à couvert pensant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les œufs durs et faire frire le tofu deux deux côtés.
  9. Peu avant la fin de cuisson, ajouter le tofu et les œufs, remuser sans casser les œufs, laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir avec du riz.

Tarte aux pommes

Une tarte aux pommes maison rapide.

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée prête à l’emploi.
  • 1 œuf.
  • 4 pommes.
  • 2 CS + 3 CS de sucre.
  • 1 sachet de sucre vanille.
  • 25 gr de beurre.
  • 1 CS de maïzena.
  • cannelle en poudre.

Préparation

  1. Faire fondre (pas cuire) le beurre.
  2. Éplucher les pommes. Coupez en 3 en tranches, la dernière en petits morceaux.
  3. Dans un poêlon, faites une compote avec les morceaux de la dernière pomme, 2 CS de sucre, 2 CS d’eau.
  4. Ajouter ensuite à la compote, le beurre fondu, 3 autre CS de sucre, le sucre vanille, l’œuf, la maïzena et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  5. Disposer la pâte à tarte dans un plat à tarte (avec papier sulfurisé dessous si possible), piquez le fond de la pâte avec une fourchette et étalez le mélange à base de compte.
  6. Disposez joliment les tranches de pomme par-dessus.
  7. Parsemer d’un peu de sucre et de cannelle (facultatif) et mettre au four à 200°C pour 30 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

Pancakes aux pommes

Petites crêpes épaisses fourrées aux pommes.

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 1 sachet de levure (environ 7 gr)
  • 50 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 1 pomme
  • 1 pincée de cannelle
  • de l’huile (pour la cuisson)

Préparation

  1. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Puis la cannelle.
  2. Ajouter les œufs et mélanger.
  3. Ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant.
  4. Lorsque la pâte est bien homogène, râper la pomme et l’y ajouter.
  5. Huiler une poêle et y verser une demi louche de préparation pour chaque pancake.
  6. Cuire 2-3 minutes de chaque coté.

Notes

A servir avec, pourquoi pas, un petit caramel liquide vite fait.

Crème dessert au chocolat épicé (version cannelle)

Une crème dessert un peu originale, basée sur diverses recettes de chocolat chaud épicé trouvées sur le net mais en version dessert.

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 3 bâtons de chocolat noir
  • 50 gr de sucre
  • 3 CS de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 clou de girofle

Préparation

  1. Faire bouillir le lait (en garder 100 ml de coté) avec le cannelle, la badiane et le clou de girofle.
  2. Enlever la badiane et la girofle et y faire fondre les bâtons de chocolat en remuant.
  3. Mélanger la maïzena dans le lait gardé de coté, il faut toujours délayer la maïzena dans un liquide froid.
  4. Le verser dans le lait chaud chocolaté.
  5. Porter à ébullition sur feu moyen ou doux en remuant régulièrement, cela va épaissir.
  6. Servir chaud ou laisser refroidir selon les goûts.

Notes

N’oubliez pas d’ôter la badiane et la girofle du lait sinon vous risquez des surprises. Encore que l’anis étoilé soit agréable au goût mais la girofle un peu moins.

Cake aux pommes

Un cake moelleux aux pommes.

Ingrédients

  • 2 grosses pommes genre Jonagold.
  • 150 gr de farine.
  • 100 gr de sucre.
  • 100 gr de beurre mou (pas fondu).
  • 3 œufs.
  • 1/2 sachet de levure (7 gr environ).
  • Cannelle (éventuellement)

Préparation

  • Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Ajouter la farine et la levure.
  • Éplucher et couper les pommes en petits dès.
  • Ajouter le beurre mou, bien mélanger.
  • Ajouter les pommes et la cannelle.

Mettre au four à 180 °C pendant 30-35 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau).

Briouats aux amandes

Petites douceurs marocaines très sucrées à base d’amandes et de miel.

Ingrédients

Pour la pâte d’amande :

  • 250 gr d’amandes mondées
  • 250 gr de sucre
  • 2 œufs ou 2 CS de beurre fondu
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 16 feuilles de brick
  • Huile pour frire

Pour le sirop :

  • 250 gr de sucre
  • 1 CS de miel
  • 15 cl d’eau
  • 1 CS d’eau de fleur d’oranger

Préparation

  • Hacher les amandes au mixer, elles doivent être sèches.
  • Verser le sucre et remixer.
  • Ajouter les œufs ou le beurre fondu, la cannelle et la fleur d’oranger.
  • Malaxer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Faire des boulettes de 3 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur.
  • Disposez les boulettes sur un plat huilé.
  • Découper les feuilles de brick en 3 bandes de 5 cm de large.
  • Rogner une extrémité en carré et l’autre en biais.
  • Prendre une boulette, la poser coté en angle droit et replier et donnant la forme d’un triangle.
  • Refermer comme une enveloppe (découper si nécessaire)
  • Faire frire dans l’huile, 3 min chaque côté.

Faire le sirop :

  • Mélanger le sucre, le miel et l’eau.
  • Remuer a feu moyen pour dissoudre le sucre.
  • Réduire et cuire doucement 10 min.
  • Retirer du feu et ajouter la fleur d’oranger, mélanger.

Biscuits spéculoos maison

Recette de biscuits au goût de spéculoos.

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de cassonade brune
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de muscade
  • 2-3 tête de girofle.
  • 1 cc et 1/2 de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique (ou levure déshydratée)
  • 100 gr de beurre
  • sel
  • des amandes effilées

Préparation

  • Mettre dans un plat la farine, la cassonade, la levure et les épices dont le sel.
  • Faire un puits et verser le beurre fondu puis l’œuf.
  • Mélanger puis lorsque cela devient consistant, malaxer à la main pour en faire une boule.
  • Mettre au frigo 30 min.
  • L’étaler sur une épaisseur de 1/2 cm maxi et en faire des carrés (ou rectangles)
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Les placer sur une plaque et les décorer de quelques amandes.
  • Cuire 10 minutes.
  • Décoller à la spatule et laisser refroidir, les biscuits durciront.

Biscuits sablés à la cannelle

Idéal pour servir à Noël mais aussi toute l’année.

Ingrédients

  • 250 gr de farine.
  • 100 gr de beurre.
  • 70 gr de sucre.
  • 1 œuf.
  • 1 CS de cannelle en poudre.
  • Sel.

Préparation

  • Laisser ramollir le beurre.
  • Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel.
  • Ajouter le beurre coupé en dés à la main et mélanger, cela doit ressembler à du sable un peu gras (d’où le terme de « sablé »).
  • Ajouter un œuf pour lier la pâte, bien malaxer.
  • Laisser reposer au frigo, filmé, pendant 30 minutes pour que la pâte durcisse un peu.
  • Étaler la pâte sur un support fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé (plus simple) sur une épaisseur de 5 millimètres environ.
  • Découpez des formes avec un emporte-pièce ou le bord d’un verre. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (cuisson) sur une plaque allant au four.
  • Cuire 10 à 12 minutes à 200°C.

Chocolat chaud épicé à l’ancienne

Un bon chocolat chaud pour les soirs d’hiver mais épicé à l’ancienne (et non sucré).

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait.
  • 250 ml de crème fraiche.
  • 150 gr de chocolat noir 60%.
  • 1 cc de vanille en poudre.
  • 1 cc d’anis vert.
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre.
  • 1/2 cc de cardamone.
  • 1 étoile de badiane.
  • 2 tours de moulin à poivre.

Préparation

  • Préparer les épices. Mélanger.
  • Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, stopper immédiatement.
  • Ajouter le chocolat en morceaux et les épices.
  • Laisser fondre et fouetter pour faire mousser.
  • Servir de suite.

Notes

On peut le préparer la veille et le réchauffer au bain marie.

Mélange pour pain d’épices ou spéculoos

Mélange pour pain d’épices ou biscuits spéculoos (spécialité belge). On la nomme également « 4 épices » bien qu’ici il y en ait une cinquième en bonus : l’anis vert. Le mélange pour pain d’épices pouvant en contenir jusque huit.

Ingrédients

  • 20 gr de cannelle en poudre.
  • 3 gr de gingembre en poudre.
  • 1 gr de clou de girofle en poudre.
  • 2 gr de muscade en poudre.

Préparation

On peut tout à fait adapter selon ses goûts personnels, mais voici une base. Il suffit de mélanger ces épices ensemble. Concasser les clous de girofle s’ils ne sont pas en poudre.

On peut y ajouter 7 gr d’anis vert (en poudre ou concassé).