Étiquette : bouillon

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Steak de Salisbury

Un steak haché dans une sauce onctueuse (sans crème mais avec du beurre) aux champignons.

Ingrédients

  • 400 gr de viande hachée de bœuf.
  • 200 gr de champignons (de Paris).
  • 50 gr de beurre.
  • 2 CS de farine.
  • 400 ml d’eau (ou de bouillon de bœuf).
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Saler et poivrer la viande hachée puis former des boulettes qui l’on aplati en steak haché.
  2. Couper les champignons en morceaux.
  3. Dans une grande poêle, faire rôtir dans du beurre les steaks de chaque côté. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire revenir les champignons puis ajouter 2CS de farine.
  5. Bien remuer, cela formera une sorte de roux avec la sauce. Ajouter l’eau (le bouillon).
  6. Saler et poivrer la sauce.
  7. Laisser réduire quelques minutes puis remettre la viande à feu doux et à couvert pour en terminer la cuisson.
  8. Servir avec de la purée.

Céleri et carottes en sauce

Légumes en sauce pour accompagner un plat en manque (de sauce).

Ingrédients

  • 2 ou 3 branches de céleri.
  • 4 à 5 carottes.
  • de l’eau.
  • un bouillon cube.
  • 20 gr de beurre.
  • 20 gr de farine.
  • Sel, poivre.
  • Persil (facultatif).

Préparation

  • Éplucher les carottes, les couper en cubes.
  • Enlever les fils du céleri et le tronçonner.
  • Les mettre à cuire en les couvrant d’eau avec le bouillon cube.
  • Environ 20 min.
  • Une fois cuits, égoutter en conservant le jus. Réserver.
  • Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blond en utilisant le bouillon des légumes.
  • Laisser épaissir puis ajouter les légumes. Saler, poivrer.
  • Saupoudrez éventuellement de persil haché avant de servir.

Velouté de tomates et carottes au cumin

Ingrédients

  • 3 tomates
  • 4 carottes
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 20 cl de lait
  • 1 litre d’eau
  • 1 cc de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Couper les tomates.
  • Mettre dans un casserole avec 1 litre d’eau et le bouillon cube.
  • Laisser cuire jusqu’à cuisson des carottes.
  • Ajouter le lait, saler poivrer puis le cumin.
  • Mixer le tout avant de servir.

Soupe de potiron

Ingrédients

  • un bon kilo de potiron (la citrouille peut le remplacer).
  • 2 carottes.
  • 3 pommes de terres moyennes.
  • 1 oignon moyen.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 litre de bouillon ou, à défaut, 1 litre d’eau et un bouillon cube.
  • sel, poivre, muscade.
  • Un peu de lait.
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Sauce tabasco (facultatif)

Préparation

  • Épluchez et coupez les légumes.
  • Mettre le tout dans une casserole, épicez, versez le bouillon et faire bouillir de 30 à 45 minutes (jusqu’à quand les légumes soient cuits).
  • Passer au mix-soupe, ajouter un peu de lait pour la texture crémeuse, re-touiller et servir.

Notes

  • La crème fraîche, c’est pour les gros gourmands qui en rajouteront dans l’assiette.
  • Certains aiment une pointe de tabasco dedans mais attention, ça pique et ça gâche un peu le gout naturel, ne forcez pas.
  • Si vous peinez à couper le potiron, passez le 20 minutes dans le four chaud, il ramolira un peu.

Potage de tomates

Ingrédients

  • 4 tomates.
  • 3 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 litres d’eau.
  • 1 bouillon cube.
  • un peu de crème fraîche.
  • sel, poivre.
  • 3 morceaux de sucre.

Préparation

  • Couper les tomates, enlever le « vert ».
  • Éplucher et couper les pommes de terre.
  • Éplucher et émincer l’oignon, de même pour l’ail.
  • Verser le tout dans une marmite, y ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau.
  • Saler, poivrer.Ajouter le sucre.
  • Laisser cuire 20-30 minutes.
  • Mixer, ajouter la crème puis remixer un peu.

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  • Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  • Déglacer avec le vin blanc.
  • Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  • Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  • Réchauffer et servir.

Sauté de poulet au citron et pâtes grecques

Dés de poulet sautés au citron et épices.

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 1 poitrine de poulet.
  • 2 citrons.
  • jus de citron
  • 2 échalotes.
  • 2 gousses d’ail.
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 3 pincées de noix de muscade.
  • 1 cc de cannelle.
  • 1 cc d’origan.
  • 1 CS de miel. 
  • sel et poivre noir

Pour les pâtes :

  • bouillon de poulet.
  • 250 gr de pâtes grecques.
  • sel

Préparation

  • Faire sauter les dés de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le sel, le poivre, la muscade et la cannelle. Cuire 20 min.
  • Couper les échalotes en quartier ainsi que les citrons.
  • Ajouter échalotes et citrons. Cuire 10 min en remuant à feu moyen.
  • Cuire les pâtes dans le bouillon.
  • Avant de servir, ajouter le miel et le jus de citron au poulet, faire caraméliser.
  • Servir de suite.

Risotto de poulet

Risotto au poulet, petits pois et safran.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet (ou 2 escalopes).
  • 250 gr de riz (Basmati).
  • 2 échalotes.
  • 15 cl de crème fraîche.
  • 250 gr de petits pois écossés.
  • 1/2 l de bouillon de poule.
  • huile.
  • fromage.
  • safran.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Faire revenir une échalote émincée dans l’huile et y ajouter le poulet. Faire dorer.
  • Ajouter 5 cl de bouillon, la crème et le safran. Laisser mijoter 5 min.
  • Ajouter les petits poids, laisser cuire à feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire revenir le seconde échalote.
  • Ajouter le riz, le laisser nacrer.
  • Ajouter petit à petit le bouillon, laisser le riz gonfler et cuire à feu doux. Mélanger pour éviter que cela n’attache.
  • Ajouter le poulet en sauce au riz, assaisonner.