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Bœuf sauté au pak choi

Plat d’origine asiatique très savoureux à base de bœuf et de pak choi (ou bok choi), un légume entre le chou et la blette.

Ingrédients

  • 400 gr de bœuf.
  • 1 ou 2 pak choï.
  • huile neutre.
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huître.
  • 1 CS de maïzena.
  • 4 gousses d’ail.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper le bœuf en lamelles.
  2. Faire mariner avec le sel, le poivre, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huître, 1 CS de maïzena.
  3. Couper le pak choi en gros morceaux (2 cm).
  4. Hacher l’ail.
  5. Dans un wok ou une large poêle, faire dorer la moitié de l’ail haché dans 2 CS d’huile. Ajouter le pak choï , du sel et 1 CS de sauce huître. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
  6. Dans 2 CS d’huile, faire dorer le reste de l’ail à feu vif et ajouter la viande. Faire griller des deux côtés.
  7. Ajouter le pok choï, remuer et servir.

Bœuf sauté asiatique

Un plat aux saveurs d’Asie de bœuf en sauce avec carottes.

Ingrédients

  • 40 gr de bœuf.
  • 2 à 3 oignons de printemps (vert ou cebette).
  • 2 carottes.
  • 2 CS de sauce soja (claire, salée).
  • 2 CS d’huile neutre.
  • Graines de sésame.
  • Un filet d’huile de sésame.

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles.
  2. Couper l’oignon de printemps en rondelles et réserver le vert pour la décoration finale.
  3. Couper la viande de bœuf en lamelles.
  4. Dans un wok, faire revenir l’oignon vert et les carottes dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration.
  5. Mettre a feu vif et ajouter la viande, la saisir en remuant quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce soja et les graines de sésame (pas l’huile).
  7. Diminuer le feu et laisser cuire quelques minutes.
  8. Servir avec du riz (Basmati de préférence), verser un fin filet d’huile de sésame sur le plat, ajouter les verts d’oignon et quelques graines de sésame.

Velouté de céleri (branche)

Un potage de céleri aromatisé au curry.

Ingrédients

  • 2 branches de céleri.
  • 100 gr de viande de bœuf en petits dès (facultatif mais apprécié)
  • 1 oignon.
  • 1 à 1 litre ½ d’eau.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • coriandre.
  • curry.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Nettoyer le céleri, enlever les fils et le couper en petits dès.
  • Hacher l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans du beurre (avec la viande).
  • Ajouter le céleri et assaisonner.
  • Ajouter l’eau, laisser cuire.
  • Après cuisson, mixer légèrement (laisser des morceaux de viande entiers si possible).
  • Ajouter la crème, mélanger à feu doux.

Tajine de boulettes aux épices

Recette marocaine à faire au tajine de préférence.

Ingrédients

  • 500 de viande de bœuf hachée
  • persil (frais de préférence)
  • 1 oignons
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 ou 2 belles tomates
  • 2 CS de paprika
  • 2 CS de cumin en poudre
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 œuf par personne
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mélanger la viande hachée, le persil haché, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de taille moyenne.
  • Faire dorer les boulette dans un peu d’huile d’olive.
  • Les retourner lorsque nécessaire afin qu’elles soient cuites de chaque coté.
  • Enlever les boulettes et réserver.
  • Ajouter dans la même huile, l’oignon et l’ail hachés, les faire fondre un peu.
  • Ajouter le reste de paprika et de cumin.
  • Ajouter les tomates coupés en dés.
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour en faire une sauce.
  • Ajouter les boulettes.
  • Laisser cuire.
  • Quelques minutes avant de servir, casser les œufs sur les boulettes et laisser les pocher.

Tajine de bœuf aux pruneaux

Ingrédients

  • 400 gr de viande de bœuf (carbonnades ou viande a tajine)
  • 2 oignons
  • 250 gr de pruneaux (avec ou sans noyaux)
  • des amandes effilées ou des graines de sésame (garniture)
  • huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1 CS de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 CS de sucre
  • sel
  • 3 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y faire mariner la viande, au minimum 1/2 heure (toute une nuit même si possible).
  • Éplucher les oignons et les découper en lamelles.
  • Les disposer sur un fond d’huile d’olive dans la tajine, disposer les pruneaux par-dessus puis la viande.
  • Ajouter de l’eau sans faire déborder (mais suffisamment si vous voulez de la sauce).
  • Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à 2h30.
  • Avant la fin de cuisson, ajouter les amandes (ou le sésame) et vérifier l’assaisonnement au besoin.

Tajine de Bœuf aux olives vertes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de cannelle
  • 1 / 2 cc de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 / 4 tasse huile d’olive
  • 2 CS de purée de tomates
  • 2 échalotes
  • 2-3 grosses pommes de terre, en cubes
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1 / 2 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • sel

Préparation

  • Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la cannelle, le gingembre et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de tomates dans un grand bol.
  • Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober. Laisser mariner.
  • Faire chauffer l’huile restante dans le fond de la tajine et faites frire les échalotes, patates et les carottes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
  • Ajouter dans la tajine de légumes les tomates et de tout le reste de la marinade.
  • Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Assaisonner avec le sel, remuez et ajouter dans les olives. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Tajine de bœuf à la courgette

Petit tajine de bœuf épicé et courgette.

Ingrédients

  • 500 gr de viande de bœuf.
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 courgette.
  • 1 tomate.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 1 cc de cumin.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  • Ajouter la viande.
  • Couper la courgette en rondelles, la tomate en cubes. Ajouter à la viande.
  • Assaisonner.

Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes à feu doux.

Roti Orloff

Plat franco-russe bien que le « veau Orloff » dont il est issu en soit très éloigné au niveau des ingrédients.

Ingrédients

  • Rôti de veau (ou de bœuf) de 500 gr.
  • Tranches de fromage.
  • Tranches de bacon ou de jambon.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • Champignons en tranches.
  • Beurre.
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cuire le rôti à la casserole.
  • Avant la fin de cuisson, le sortir et l’entailler plusieurs fois sans le découper entièrement.
  • Y glisser une tranche de fromage et une tranche de jambon par entaille.
  • Piquer avec une pique à brochette ou ficeler au choix afin qu’il ne s’ouvre pas trop.
  • Remettre en casserole avec les champignons et la crème.
  • Assaisonner.
  • Terminer la cuisson.

Notes

  • On peut également glisser de fines tranches de tomates avec le fromage et le jambon.

Ragoût de bœuf-carottes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 500 gr de carottes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 25 gr beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre
  • Thym Laurier

Préparation

  • Saler et poivrer la viande.
  • La faire revenir avec les oignons émincés dans le beurre et le filet d’huile.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et le faire colorer.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et couvrir le tout d’eau.
  • Saler, poivrer et ajouter le laurier ainsi que le thym.
  • Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Faire réduire la sauce pour obtenir le bon goût de carottes.

On peut rajouter un bouillon cube.