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Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Pâtes à la feta et tomates cerise

Recette simple et délicieuse de pâte agrémentées de feta et de tomates cerise. Apparemment originaire de Finlande.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes courtes (tortis, pennes, fusillis, farfales…)
  • 1 carré de feta.
  • Une grosse poignée de tomates cerise.
  • Huile d’olive
  • Origan.
  • Basilic.
  • Sel et poivre noir du moulin.

Préparation

  1. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  2. Dans un plat allant au four, disposer le carré de feta au centre et les tomates cerise coupées en deux tout autour.
  3. Ajouter un filet d’huile d’olive, sel, poivre, origan et basilic (si séché).
  4. Mettre au four 20 minutes à 180°C.
  5. Sortir du four, mélanger feta et tomates puis ajouter les pâtes, bien mélanger. Garnie de feuille de basilic frais sir vous en avez.

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Mélange d’épices pour poulet frit façon KFC

Basé sur la recette originale et autrefois secrète des restaurants KFC. Mélangez ces épices à de la farine, trempez votre poulet mariné (30 minutes dans du lait + œuf battu) dans cette farine épicée et faire frire.

  • 2 CC de thym séché.
  • 1 cc de basilic séché.
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1/2 cc de sel de céleri.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.
  • 1/2 cc de poivre blanc (du moulin).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de graines de moutarde moulues.
  • 1 CS de paprika.
  • 2 cc d’ail en poudre.
  • 1 cc de gingembre en poudre.

Spaghettis à la bolognaise

Ma recette de spaghettis sauce bolognaise, avec petites variantes.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (pour 2). Pour ma part, je préfère les capellinis.
  • 500 gr de viande hachée (mélange bœuf et autre).
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 3 ou 4 champignons blancs moyens.
  • 1 échalote.
  • 1 à 2 gousses d’ail.
  • sel et poivre.
  • basilic (et autre herbes de Provence, mais surtout du basilic).
  • 1 pincée de sucre.
  • Huile d’olive

Préparation

  • Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.
  • Lorsque translucides, ajouter la viande hachée et bien défaire les « pâtés ».
  • Arrivé à cuisson de la viande, ajouter les boites de tomates ainsi qu’une pincée de sucre (sauf si le ne souhaite pas couper l’acidité des tomates).
  • Assaisonner et ajouter les herbes.
  • Couper les champignons en grosses lamelles. Laisser mijoter. Plus cela mijote mieux c’est.
  • Avant de passer à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur la boite.
  • Servir les pâtes nappées de sauce.
  • Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas. L’idéal serait du parmesan mais l’on fait comme on préfère.

Notes

Il est conseillé d’utiliser des tomates en boite, plus mures et plus goûteuses pour cette sauce que des tomates fraîches.

Il n’est pas interdit d’ajouter 2 CS de vin rouge dans la sauce en cours de cuisson. Une variance consiste à prélever la moitié de viande environ et d’en faire des boulettes, à cuire à part dans un peu d’huile d’huile.

Pizza « maison »

Faire de la pizza à la maison en trois étapes (pâte, sauce, garniture) ainsi que les types les plus classiques de pizza.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 350 gr de farine.
  • 2 cc de sel.
  • 1 sachet de levure.
  • 3 CS d’huile d’olive.
  • 25 cl d’eau tiède.
  • De la farine pour travailler la pâte.

Pour la sauce tomate :

  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 boite d’eau (celle des tomates)
  • sel et poivre
  • 1 pincée de sucre
  • Origan, basilic, herbes de Provence.

Pour la garniture :

  • Margherita : tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive.
  • Tradizionale : tomate, mozzarella, jambon, champignons.
  • Napolitaine : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d’olive.
  • Marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive.
  • Diavola : mozzarella, tomate, salami piquant.
  • Romaine : tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d’olive.
  • Sicilienne : tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres, champignon.
  • Capricciosa : mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d’olive.
  • Quatre fromages : mozzarella et d’autres fromages, variant selon les spécialités locales.
  • Calzone : garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, œufs ou autres ingrédients et refermée.
  • Hawaïenne : tomate, mozzarella, jambon, ananas.

Préparation

Pour la pâte :

  • Mélanger la farine avec le sel, la levure (séparément du sel au début) et l’huile d’olive.
  • Verser peu à peu l’eau tiède en malaxant, cela colle aux doigts au début, c’est normal.
  • Pétrir en utilisant le plat de la main et étirant jusqu’à obtenir une pâte non collante et un peu élastique.
  • Laisser reposer la pâte à couvert dans un endroit chaud durant 1 heure environ.
  • Fariner le plan de travail et y retravailler la pâte.
  • Aplatir la pâte et lui donne rla forme voulue (ronde ou rectangulaire selon le plat).
  • Garnir.

Pour la sauce tomate :

  • Mélanger la boite de concentré de tomate avec son équivalent en eau (en utilisant la même boite).
  • Assaisonner et ajouter les herbes de Provence ainsi qu’un peu de sucre contre l’acidité.
  • Bien mélanger.

Pour la garniture :

  • Préférer cuire la viande et la volaille avant.
  • Napper la pâte de sauce tomate.
  • Parsemer égalitairement les divers légumes choisi ainsi que la viande.
  • Ajouter le fromage.

Cuisson :

  • Mettre au four chaud (préchauffé à 230°C) durant 15-20 min (à 230°C toujours).

Côtes d’agneau caramélisées aux herbes

Des côtes ou basses côtes d’agneau au four, miel et herbes.

Ingrédients

  • des côtelettes ou basses-côtes d’agneau (au choix).
  • 2 brins de basilic.
  • 2 brins de persil.
  • 2 brins de cerfeuils.
  • 2 brins de thym.
  • 3 CS de miel.
  • 6 CS d’huile.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Mélanger l’huile, le miel et les herbes.
  • Faire mariner les côtes environ 30 minutes.
  • Assaisonner.
  • Mettre au four à 210°C pendant 20 minutes environ.

Badigeonner durant la cuisson.

Boulettes sauce tomate

Recette traditionnelle belge de boulettes à la sauce tomates. A servir avec des frites.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 5 CS de chapelure
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade moulue
  • 1 boite de coulis de tomates ou tomate en jus
  • 1 échalote
  • Origan, basilic, laurier

Préparation

  • Mettre l’haché dans un plat.
  • Peler et hacher finement la gousse d’ail.
  • Ajouter l’ail, l’œuf et la chapelure à l’haché. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
  • Bien mélanger le tout avec les mains. Former des boulettes.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes.
  • Pendant ce temps, faire rissoler l’échalote finement hachée dans un petit morceau de beurre et ajouter le coulis de tomates.
  • Assaisonner de sel, poivre, origan, basilic et laurier.
  • Déposer les boulettes dans la sauce tomate et faire mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  • Accompagner de frites.

Bœuf sauté au piment d’Espelette

Viande de bœuf épicée légèrement piquante (grâce au gingembre et au piment d’Espelette).

Ingrédients

  • 500 gr de viande de bœuf.
  • 1 oignon.
  • 5 gr de gingembre frais.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1/2 cc de piment d’Espelette en poudre.
  • 2 CS d’huile neutre.
  • 1 CS de basilic.
  • Quelques feuilles de salade.

Préparation

La cuisson de la viande est relativement rapide. Habituellement, je sers ce plat avec une purée onctueuse, pensez à faire cuire les pommes de terre en parallèle.

  • Émincer l’oignon et le gingembre.
  • Couper le bœuf en lanières.
  • Faire revenir l’oignon et le gingembre dans l’huile (dans un wok).
  • Ajouter la sauce soja et le piment d’Espelette, remuer.
  • Ajouter la viande et laisser cuire à feu vif 3 minutes.
  • Baisser le feu et terminer la cuisson, le bœuf peut être un peu rose.
  • Hors du feu, ajouter le basilic.
  • Servir sur des feuilles de salade.