Catégorie : Sauces et vinaigrettes

Vinaigrette au yaourt

Vinaigrette à base de yaourt, légèrement sucrée pour salades.

Ingrédients

  • 125 gr de yaourt.
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de vinaigre de cidre.
  • ail en poudre.
  • 1 cc de jus de citron.
  • 1/2 cc de sucre.
  • sel, poivre

Préparation

  • Mélanger les ingrédients excepté le sel et le poivre.
  • Battre jusqu’à émulsion.
  • Assaisonner, mélanger encore un peu.
  • Servir de suite avec votre salade.

Sauce sucrée au citron (pour les crêpes)

Sauce sucrée citronnée, idéale pour les crêpes.

Ingrédients

  • 50 gr de beurre
  • 2 CS de cassonade
  • 1 demi bouchon de jus de citron

Préparation

  • Faire fondre le beurre à feu doux.
  • Ajouter la cassonade et délayer un peu.
  • Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
  • Faire frémir une minute.
  • Servir chaud sur les crêpes.

Notes

On peut également, plutôt que de préparer cette sauce, disposer ces ingrédients (en moindre quantité) sur chaque crêpe en fin de cuisson.

Sauce caramel liquide

Ingrédients

  • 150 gr de sucre
  • 50 gr + 150 gr d’eau
  • 1 cc de jus de citron OU de vinaigre blanc

Préparation

  • Mettre le sucre + 50 gr d’eau dans un poêlon.
  • Laisser cuire jusqu’à obtenir le caramel sans remuer.
  • Verser rapidement le reste de’eau, gare aux éclaboussures.
  • Ajouter le jus de citron le vinaigre (au choix mais pas les 2), faire recuire un peu.

Sauce caramel à la crème

Ingrédients

  • 150 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
  • 150 gr de crème liquide
  • sel

Préparation

  • Mettre le sucre et l’eau dans un poêlon.
  • Faire cuire en caramel sans remuer.
  • Lorsque c’est fait, ajouter la crème et mélanger, laisser recuire jusqu’à la consistance voulue (épaisse ou non sachant qu’en refroidissant cela va durcir encore un peu.
  • Ajouter en fin de cuisson un peu de sel.

Sauce California

Il s’agit de l’adaptation libre sur base des ingrédients seuls d’une sauce découverte il y a des années dans un fast-food bien connu. Mais il semble que cette sauce n’ait eu qu’une période de vie limitée.

A la fois piquante et sucrée, elle est idéale avec des frites.

Ingrédients

  • 1 CS de moutarde.
  • 2 CS d’huile.
  • 1 CS de miel.
  • 1 CS de sucre
  • 1 œuf

Préparation

  • Battre un œuf dans un bol.
  • Y ajouter l’huile, le sucre, le miel et la moutarde.
  • Bien mélanger afin que ce soit homogène.

Notes

L’on peut, au choix, y mettre de la moutarde forte ou douce, voire faire moitié moitié.

Sauce aux oignons et vin rouge

Sauce inspirée d’une recette suisse.

Ingrédients

  • 2 à 3 oignons.
  • 1/2 boite de tomates concentrées.
  • beurre.
  • 1 CS de farine.
  • 2 CS de vin rouge.
  • une tasse d’eau.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Couper les oignons en lamelles.
  • Faire suer les oignons dans du beurre.
  • Ajouter 1CS de farine, mélanger.
  • Lorsque doré, ajouter la tomate, 2 CS de vin et un peu d’eau.
  • Laisser épaissir.

Sauce aux champignons (sans crème)

Variante de la sauce aux champignons, mais sans crème fraiche.

Ingrédients

  • Champignons (au choix).
  • Beurre.
  • 1 petite échalote.
  • 1/2 bouillon cube (selon la viande servie avec la sauce).
  • 1 cc de maïzena.
  • 1 pincée d’origan.
  • 1 pincée d’aneth.
  • 1 pincée de basilic.
  • 1 pincée de thym.
  • 1/2 cc d’ail en poudre (ou frais).
  • Eau.
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation

  • Couper les champignons en tranches ou en quartiers selon les goûts.
  • Hacher l’échalote (et l’ail si elle n’est pas en poudre).
  • Faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
  • Ajouter les champignons, saler, poivrer, les faire brunir un peu.
  • À part, mélanger la maïzena dans un peu d’eau (selon la quantité de sauce voulue).
  • Verser sur les champignons, remuer, laisser épaissir.
  • Ajouter le bouillon cube émietté.
  • Ajouter les herbes, mélanger quelques minutes.

Notes

Petite recette faite maison lorsqu’il n’y a plus de crème au frigo.

Sauce aux champignons (crème)

Ingrédients

  • 200 gr de champignon
  • 2 à 3 CS de farine
  • 30 gr de beurre
  • 4 dl de liquide (eau ou bouillon)
  • 2 CS de crème
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation

  • Faire revenir l’échalote émincée et les champignons coupés dans du beurre.
  • Ajouter la farine.
  • Mélanger et laisser cuire comme pour faire comme un roux blond.
  • Mouiller avec l’eau ou le bouillon.
  • Bien remuer pour éviter les grumeaux.
  • Porter à ébullition en remuant tout en laissant épaissir.
  • Saler, poivrer.

Ajouter la crème.

Sauce au poivre

Ingrédients

  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • poivre (s) (en grain, en poudre, etc selon le gout).
  • eau chaude

Préparation

Préparer le bouillon avec l’eau chaude et le cube.

Faire fondre le beurre.

Une fois fondu ajouter la farine et remuer (comme une béchamel).

Ajouter petit à petit le bouillon tout en remuant bien.

Ajouter le poivre.

Faire épaissir, servir chaud.