Catégorie : Accompagnements

Pommes de terre sautées

Pommes de terre accompagnant idéalement la viande, telle que la viande d’agneau par exemple.

Ingrédients

  • 800 gr de pommes de terre type “bintje”.
  • Huile neutre.
  • Beurre.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Persil.

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (ou cubes) d’épaisseurs proches.
  2. Les faire revenir à feu moyen dans une grande poêle huilée (ou un wok). Saler. Remuer souvent pour éviter que cela ne brule et que tous les morceaux soient cuits (et un peu dorés).
  3. Au moyen d’une fourchette ou d’une pique, vérifier la cuisson.
  4. Poivrer. Ajouter une noix de beurre et du persil haché, bien mélanger.
  5. Servir aussitôt.

Notes

J’aime accompagner ces pommes de terres sautées de côtes, basses côte ou côtelettes d’agneau cuites à la poêle dans du beurre avec juste un brin de thym (et d’ail).

Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Ratatouille de chou rouge

Plat assez typique de Belgique et du nord de la France, compte de chou rouge aux pommes et pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 chou rouge.
  • 2 pommes.
  • 1 oignon.
  • 2 CS de vinaigre de cidre (ou balsamique).
  • 2 CS de sucre.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Couper le chou en quatre, enlevez la base ainsi que la première feuille.
  2. Couper le chou en lanières.
  3. Éplucher et couper les pommes en cubes.
  4. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans du beurre.
  5. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le chou et les pommes.
  6. Assaisonner, laisser cuire 30 minutes (pour compoter).
  7. Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre, laisser encore cuire au moins 30 autres minutes.
  8. En parallèle, éplucher et cuire les pommes de terre à l’anglaise (eau froide salée, 20 minutes).
  9. Au moment de servir, mélanger compote de chou et pommes de terre.

Purée de pommes de terre à l’ail

Recette de purée de pommes de terre à l’ail caramélisé, accompagne agréablement l’agneau.

Ingrédients

  • 800 gr à 1 kg de pommes de terre.
  • 5 gousses d’ail.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Persil.
  • Huile.

Préparation

  • Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée.
  • Pendant ce temps, éplucher et couper les gousses d’ail en deux et les faire caraméliser dans l’huile à feu doux (elles ne doivent pas colorer).
  • Mixer l’ail.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée, ajouter le beurre, la crème, la purée d’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter le persil, mélanger et servir de suite.

Pâtes à la crème d’endives et lardons

Plat de pâtes en sauce aux endives (chicons) et lardons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre pennes).
  • 100 gr de lardons.
  • 4 grosses endives (chicons).
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 20 cl de lait.
  • 100 gr de fromage (emmental, gruyère, cheddar).
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Beurre.
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre. Poivrer.
  • Ajouter le lait et la crème, laisser épaissir un peu.
  • Ajouter le fromage (on peut y mettre 2 fromages différents) et laisser fondre à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade en poudre.
  • Laver et couper els endives en cubes, ajouter à la préparation à la crème.
  • Laisser cuire les endives, ajouter les pâtes et bien mélanger avant de servir.

Notes

Peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un steak haché ou d’une escalope de poulet par exemple.

Terrine de courgette

Proche du clafoutis ou du flan de courgette. A servir avec une salade verte de préférence.

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1/2 échalote
  • 1/2 poivron (jaune par exemple)
  • 3 œufs
  • 20 gr de maïzena
  • 20 cl de crème ou de lait
  • 4 CS de fromage fondu (ou tout autre fromage selon les goûts)
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Éplucher et râper les carottes.
  • Éplucher et couper la courgette en rondelle.
  • Couper le poivron en petits dés.
  • Émincer l’échalote.
  • Les faire revenir dans de l’huile d’olive quelques minutes.
  • Battre les œufs avec le lait (crème) et le fromage. Assaisonner.
  • Ajouter les légumes dans l’appareil.
  • Mettre au four 45 minutes à 210°C.
  • Faire refroidir avant de le démouler.

Tajine de lentilles à la tomate

Un accompagnement de légumes fait au tajine. Pour viandes grillées par exemple.

Ingrédients

  • 200 gr de lentilles vertes.
  • 200 gr de tomates.
  • 1 oignon.
  • 3 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de Curcuma.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Couper les tomates en morceaux.
  • Couper les oignons en lamelles.
  • Faire revenir les oignons dans l’huile dans le tajine.
  • Ajouter les tomates. Laisser cuire 5 minutes.
  • Ajouter les lentilles et couvrir d’eau.
  • Assaisonner.
  • Laisser mijoter environ 20 min. ou jsuquà ce que les lentilles soient cuites.
  • Couvrir le persil, laisser encore 5 min.
  • Servir chaud.

Salade de chou blanc à la japonaise

Salade de chou sucrée. Recette japonaise.

Ingrédients

  • 1/4 de chou blanc (ce qui fait un bon plat)
  • graines de sésame
  • eau

Pour la marinade :

  • 100 ml de vinaigre (idéalement de riz ou de cidre)
  • 3 CS de cassonade
  • sel

Pour la sauce « vinaigrette » :

  • 2-3 CS d’huile (maïs, tournesol, etc)
  • 1 CS de sauce soja
  • Idéalement 1CS de nuoc mam si possible

Préparation

  • Laver et découper le chou le plus finement possible.
  • Tremper le chou dans un plat d’eau salée au moins 20 minutes.
  • Une fois trempé, mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat.
  • Ajouter le chou et couvrir d’eau afin de le couvrir si besoin.
  • Laisser mariner de 1 à 4 heures.
  • Une fois trempé, bien égoutter le chou. On peut jeter la marinade.
  • Préparer la salade avec la sauce vinaigrette et parsemer de graines de sésame avant de servir.

Notes

Plus cela marine, mieux c’est.

Riz pilaf au curry

Une variante du riz pilaf. Accompagne les plats contenants déjà un peu de curry par exemple.

Ingrédients

  • 2 sachets de riz Basmati (250 gr)
  • 1 oignon
  • 3 CS d’huile (neutre)
  • 75 cl de bouillon de volaille (eau et bouillon cube)
  • 1 CS de curry
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon cube + les épices afin de faire le bouillon.
  • Émincer finement l’oignon.
  • Le faire revenir dans l’huile.
  • Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (nacré).
  • Ajouter une louche à la fois le bouillon, laisser à chaque fois le riz l’absorber. Bien remuer pour éviter que cela ne colle.
  • Le riz Basmati cuit en 10 min. en général, faire ça à feu doux un peu plus longtemps ou à feu moyen en surveillant bien.